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Le régime sans gluten

Un régime alimentaire sans contraintes excessives

Un régime sans gluten est un nouveau type de régime qui exclut toute forme gluten, un composite de protéines présent dans le blé et les céréales connexes, y compris l'orge et le seigle.

Le gluten provoque de nombreux problèmes de santé chez les personnes souffrant de la maladie coeliaque et dans certains cas d'allergie au blé ou à certaines céréales.

Certaines personnes croient qu'il ya des avantages, pour la santé de la population générale, de manger sans gluten , mais il n'y a aucune preuve expérimentale publiée pour soutenir ces revendications à l'heure actuelle.

Pour les personnes diagnostiquées avec la maladie coeliaque, le fait de manger sans gluten est la suite d'une directive médicale incontestée et inconstestable.

Le sensibilité au gluten non coeliaque ou l'intolérance au gluten peuvent ne pas exister.

Justification de l'adoption de ce type d'alimentation : La maladie cœliaque

La maladie cœliaque est une maladie auto-immune qui s'attaque à l'intestin grêle en raison de la présence de gluten, pour laquelle un régime sans gluten est le seul traitement médicalement accepté et généralement tolérable par les patients.

Cette maladie touche environ 1% des adultes dans le monde et l'évolution de cette maladie semble être à la hausse, mais en raison de la rareté de symptômes, il est estimé que seulement 5 à 10 pour cent des cas sont diagnostiqués. La quantité de gluten tolérable par l'organisme varie chez les personnes atteintes de la maladie cœliaque.

Bien qu'il n'existe aucune preuve suggérant un seuil unique définit, un apport de gluten quotidien de moins de 10 mg a peu de probabilité de causer des anomalies histologiques significatives.


La sensibilité au gluten non-coeliaque

Bien que la sensibilité au gluten chez les personnes non-coeliaque a été démontrée inexistantes dans des essais cliniques, il a été affirmé que certaines personnes peuvent être sensibles au gluten, mais n'ont pas la maladie coeliaque et peuvent se sentir mieux avec un régime allégé en gluten. La sensibilité au gluten non celiaque autodéclarée (NCGS) est de plus en plus fréquente par rapport aux cas de maladie coeliaque diagnostiqués.

La NCGS n'est pas entièrement comprise, car cette maladie ne présente pas un ensemble de symptômes spécifiques et la recherche sur ce sujet est très limitée.

Dans les deux cas, pour ceux sans la maladie coeliaque ou pour ceux présentantla sensibilité au gluten, le régime alimentaire sans glutent peut ne pas être utile et efficace.

Un nouveau régime à la mode

Parmi les régimes à la mode, le régime sans gluten est particulièrement populaire et approuvé par des célébrités comme Miley Cyrus ou encore par des soprtifs de haut niveau comme Novak Djokovic ou Jo-Wilfried Tsonga.

Le livre du blé du ventre qui présente le blé comme un "poison chronique" est devenu un best-seller du New York Times au cours du mois de sa publication en 2011.

Les professionnels de santé ont remarqué que les gens achètent des aliments sans gluten parce qu'ils pensent que cela va les aider à perdre du poids, parce qu'ils semblent se sentir mieux ou parce qu'ils croient à tort qu'ils sont sensibles au gluten.

Cependant, le régime sans gluten n'st pas recommandé comme un moyen de manger plus sainement, dans le but de perdre du poids, ou par auto-diagnostique de ses propres symptômes.

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La preuve de l'efficacité de l'alimentation sans gluten comme un traitement de l'autisme est pauvre et faible. Les études récentes, dont celle de l'Université de Rochester, ont constaté que ce régime appliqué à l'autisme ne démontre pas une amélioration du comportement et ne parvient pas à montrer un avantage réel pour les enfants atteints d'autisme, et ne montrent pas non une amélioration des conditions digestives connues pour les personnes qui bénéficient d'un régime sans gluten.

Une bonne alternative pour manger sans gluten est le quinoa est une pseudo-céréale qui est sans gluten.

Le principe du régime sans gluten appliqué à la diététique et à la perte de poids est que, le gluten étant principalement issu des céréales et étant un molécules lourdes et compliqués à digérer par l'organisme, le fait de se passer de ce produit permet de digérer plus rapidement car les autres aliments sont plus simples et donc d'avoir plus d'énergie car moins d'énergie est allouée à la digestion.

Ce régime permet donc d'avoir plus d'énergie et de produire moins de tissu adipeux et donc de ne pas avoir de cellulite. Certains aliments de régime alimentaire ne comprennent naturellement pas de gluten, comme la viande, le poisson, les noix, les légumineuses, les fruits, les légumes, le riz, le maïs, les pommes de terre, le quinoa, le sarrasin, le sorgho et les produits fabriqués à partir de ceux-ci, tels que le pain et de la bière sans gluten.

Le pain sans gluten peut être moins moelleux, de sorte que des additifs sont utilisés pour compenser, comme l'amidon de maïs, oeufs, la gomme xanthane, la gomme de guar, et l'hydroxypropylméthylcellulose.

Des traitements de certains ingrédients glutineux existent et suppriment les gluten, tels que la maltodextrine, et des boissons distillées. Certains vignobles utilisent de la pâte de farine pour calfeutrer les fûts de chêne, mais les tests n'ont pas permis de détecter la présence de gluten dans le vin. Le gluten peut être utilisé comme une agent de clarification du vin, dont certaines quantités résiduelles pourraient rester dans le produit.

Le régime exclut tous les aliments contenant du gluten, comme le blé, le seigle, l'orge et les aliments qui peuvent eux, par transport, transformation ou contact en contenir. Certains aliments peuvent contenir du gluten, donc ils nécessitent un étiquetage spécifique, comme la crème glacée sans gluten, le ketchup, le bouillon de poulet, céréales de maïs, de garnitures à crème glacée, arôme de malt, l'avoine, et le chocolat.

Certains produits non alimentaires peuvent contenir du gluten comme excipient ou agent de liaison, tels que les médicaments et suppléments vitaminiques, en particulier ceux sous forme de comprimés ou en gellules.


Les personnes intolérantes au gluten peuvent exiger d'avoir la composition particulière de leur médicament par sécurité.

Les risques du régime sans gluten

Sauf si un grand soin est pris, un régime sans gluten peut faire subir un manque de vitamines, de minéraux et de fibres que l'on trouve initialement dans le blé, l'orge, le seigle, le kamut, et d'autres grains entiers contenant du gluten. Même si cela peut être atténué par la la consommation de riz brun et le quinoa, de nombreux praticiens de la diètétique conseillent de ne pas consommer le nombre recommandé de portions de produits céréaliers par jour.

En effet, de nombreux produits de substituion utilisés dans les régimes sans gluten sont pas aussi fortifiés ou enrichis par des nutriments comme l'acide folique, le fer, et les fibres que le pain et les céréales traditionnelles qui ont été développés au cours du siècle dernier.

La Réglementation et les étiquettages

La loi et la réglementation sur létiquettage des produits du sans gluten varient selon les pays. La plupart des pays tirent les principales dispositions de leurs réglementations sur l'étiquetage des produits sans gluten des normes internationales du Codex Alimentarius pour l'étiquetage des aliments a une norme relative à l'étiquetage des produits sans gluten.

Elle s'applique uniquement aux aliments qui contiennent normalement gluten. Les produits sans gluten sont définis comme contenant 20 ppm ou moins. Ces normes catégorisent les aliments sans gluten comme:
-   Les aliments qui sont sans gluten de par la composition.
-   Les aliments qui est devenu sans gluten par un traitement spécial.

Réduction de la teneur en gluten, aliment qui comprend les produits alimentaires avec entre 20 et 100 ppm de gluten. Teneur en gluten réduite est laissée à chaque nation de définir plus précisément.

La norme Codex suggère l'immuno-enzyme (ELISA) Méthode R5 Mendez pour indiquer la présence de gluten, mais permet à d'autres méthodes pertinentes, comme l'ADN. La norme Codex précise que la demande sans gluten doit figurer à proximité immédiate du nom du produit, pour assurer la visibilité.

Il n'y a pas d'accord sur la méthode analytique utilisée, ni de norme AFNOR ou internationnale, pour mesurer le gluten dans les ingrédients et les produits alimentaires. L'utilisation de tests hautement sensibles est obligatoire pour certifier que des produits alimentaires sont totalement sans gluten.

L'Union européenne, l'Organisation mondiale de la Santé, et le Codex Alimentarius exigent une mesure fiable des prolamines de blé, plutôt que de protéines gliadines de tous les blés.


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